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¿De dónde proviene el olor a Azufre en los Quesos?
Sabían que algunos quesos madurados pueden oler azufre?Este fenómeno se presenta a veces en el queso cheddar.Y pregunto yo: ¿de dónde viene el olor...
¿Cómo determinar los sólidos en la leche?
Como determinar los solidos totales en la leche?
Es de anotar que en los países de tercer mundo, la comercialización de la leche continúa realizánd...
¿Cómo hacer Queso Halloumi?
Cómo cocinar queso halloumi
¡Este queso salado y chirriante, en ingles le decimos “Squeeky” es un queso que proviene de Chipre y se hace con leche...
Cómo calcular el costo de maduración de un queso.
El proceso productivo de hacer quesos consiste en:
Recibo de leche, Mezclado, calentamiento, cuajado, prensado, salado y madurado.
Los primeros 6 p...
La Histamina en los Quesos
Alguna vez han comido queso y les ha dado dolor de cabeza? O quizás les ha dado picasom, ardor en la boca o tos? Les cuento que todo eso que les ac...
¿Por qué es importante cortar la cuajada al tamaño adecuado?
¿Por qué es importante cortar la cuajada al tamaño adecuado?
Es importante que el tamaño de la cuajada sea adecuado porque de eso dependerá el cont...
¿Cómo empezar en El Arte de hacer quesos?
A veces la gente me comenta que están interesados en aprender a hacer a hacer quesos pero nosaben por donde empezar o creen que el proceso es muy c...
Conoce la técnica del Cheese Hacking
Dietrich Truchsess
El Doctor Quesero
El “Cheese Hacking” es una estrategia que dará mucho de qué hablar en el mundo de los que comercializan qu...