¡Bienvenidos a la página web de Doctor Quesero!

¿Por qué salen agujeros en el queso?


A los consumidores de quesos, al igual que los investigadores y hasta los mismos productores, siempre les ha llamado la atención los agujeros que se forman en este alimento, que de alguna u otra manera le aportan personalidad pero que no es producto de la improvisación ni de factores casuales.

Durante su proceso de fabricación, y eso bien que lo conoce Dietrich Trunchsess de doctor quesero, a la leche se le aplican iniciadores bacterianos, es decir, bacterias y enzimas que se encargan de que la parte líquida de la leche o suero se separe por completo de la parte sólida o cuajada.

Una vez que se cumple este paso con ayuda de un tamiz, se separa por completo la cuajada que posteriormente es colocada dentro de un molde para su reposo, donde las bacterias, enzimas y mohos juegan un papel determinante en la definición de la textura de los quesos, al igual que el rennet.

Esta combinación genera una gran variedad de quesos: blandos, duros, fuertes, suaves, secos, con agujeros, sin agujeros, para untar, para difundir… Y un largo etcétera. ¿Pero por qué se generan los hoyos?

Años de investigación sobre agujeros en el queso

La aparición de los famosos agujeros en el queso se ha investigado y estudiado desde hace largos años, debido al interés por parte de algunos científicos de saber por qué algunos quesos tenían hoyos. Inclusive, eso fue tema de discusión en talleres realizados a nivel mundial sobre la realización del queso.

En 2015, científicos suizos de Agroscope, un Instituto sobre la Ciencia de los Alimentos con sede en Berna, Suiza, descubrieron el misterio. Según su teoría, los agujeros son generados por pequeñas partículas de heno presente en la leche que se emplea para desarrollar el queso.
Esta teoría desmonta lo que hasta hace dos o tres años se creía sobre cómo eran generados los agujeros en algunos de los quesos más conocidos.

En ese entonces se decía que los agujeros surgían por su modo de elaboración, mediante el cual en un periodo comprendido entre cuatro a ocho semanas en cavas de maduración, el queso fermentaba y generaba un gas carbónico -dióxido de carbono- que, al tratar de escaparse por la corteza, misma que se lo impedía, quedaban en el interior y ocasionaban los agujeros definidos.

Nuevos hallazgos

Sin embargo, los investigadores suizos observaron que los típicos orificios en los quesos elaborados en los últimos diez o quince años, se han hecho más pequeños o han desaparecido considerablemente porque la leche ha sido extraída con técnicas más modernas e higiénicas y no por el ordeño tradicional empleado por el hombre.

Por medio de esta visualización centraron sus estudios en el cambio de método de ordeño y la reducción de micropartículas de heno y bacterias en la leche.

Durante la investigación, los científicos evaluaron el desarrollo de agujeros desde su número, tamaño y distribución en el transcurso de un periodo de maduración de 130 días, aplicando para ello un nuevo método de tomografía por computador. Los resultados demostraron que se puede controlar la formación de los orificios del queso a partir de la dosis de partículas de heno.

En conclusión, los especialistas señalan que el sistema de ordeño más moderno y mecanizado empleado en la actualidad no solo ha disminuido el riesgo de contaminación microbiológica que se generaba en el ordeño tradicional, mediante la implementación de kit artesanales y la falta de higiene en las gazas para quesos, que es por donde pasa la leche antes de convertirse en queso, logrando menor cantidad de agujeros en este producto, y eso se evidencia en el mercado.


104 comments

  • Доброго дня! Рады приветствовать вас на страницах официального информационного ресурса об азартных играх!

    Наданный момент в результате немалой конкуренции среди казино вынуждены выдавать гемблерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
    При этом каждое казино пытается иметь нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
    К примеру, ускоренный процесс вывода денежных средств.
    Для новичка этот факт является весьма важным. В следствии чего успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с быстрыми выводами.
    Дополнительно, важным фактором являяется наличие у интернет казино широкого ассортимента игровых слотов.
    Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является мошейническим сайтом.

    Если вы решите самостоятельно искать казино, то обязательно обратите внимание на комментарии выбранного информационного сайта.
    Одним из проверенных игровых сервисов является: 1 win
    Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
    Весомым приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
    Большой спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность выиграть огромный куш!
    Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет начинающим игрокам без огромных вложений, и начать побеждать уже сейчас.
    Для старта вам требуется определить игровую стратегию. На сайте 1win Ижевск вы сможете найти оптимальную тактику на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    К примеру, мы не советуем сразу играть на больших ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

    Также, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
    1 вин всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Заходи к нам на портал и побеждай уже сегодня!

    1win_izhevsk_Grext
  • Доброго времени суток! Рады приветствовать вас на страницах главного блога об азартных играх!

    Сегодня из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять партнерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
    При этом каждый азартный клуб пытается дать нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
    Так например, быстрый процесс снятия выигрышей.
    Новичку этот процесс является очень важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с быстрыми выводами.
    Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых автоматов.
    Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.

    Если вы решите самостоятельно искать казино, обязательно обратите внимание на рейтинг выбранного информационного портала.
    Одним из проверенных игровых сервисов является: 1 win
    Давайте рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
    Весомым приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
    Широкий спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность выиграть большой выигрышь!
    Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать выигрывать уже сегодня.
    В начале вам необходимо найти игровую стратегию. На сайте 1вин Екатеринбург вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    Так например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

    Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
    1вин всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Приходи на бк и зарабатывай уже сегодня!

    1win_ekbTwems
  • Доброго дня!

    Сегодня мы хотели бы ознакомить вас с интернет площадкой вавада казино официальный сайт. вавада казино официальный сайт представляет из себя игровую площадку с упрощенной системой вывода денег.

    Площадка была создана в далеком 2016 году. С самого начала своей деятельности компания vavadacaz.ru радует своих посетителей красочным дизайном и большими выигрышами.

    Для начинающих игровок площадка vavadacaz.ru приготовила промокоды, с которыми игровой процесс станет сплошным удовольствием!

    На сайте казино вас ждет множество видов рулеток, поэтому любой пользователь останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала сайта скорость открытия страниц остается очень высокой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.

    Сегодня было разработано множество ознакомительных ресурсов, которые призваны ознакомить пользователей с деятельностью казино вавада казино официальный сайт. Таким сайтом является портал:vavadacaz.ru. Создатели данного портала изложили игрокам все тайны казино вавада.

    Любителям ставок www.vavadacaz.ru разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.

    У компании www.vavadacaz.ru есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал казино vavadacaz.ru регулярно дополняется
    новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.

    Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании www.vavadacaz.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино вавада – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта vavadacaz.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!

    вавада официальный сайт бонус за депозит – попробуй прямо Сейчас!

    vavadalon
  • Ищешь где занять денег, но все банки отказывают? Тогда займы – то место, которое ты ищешь.
    Мы расскажем как быстро занять денег онлайн под низкие проценты, как не попасться на удочки мошейников и при этом сэкономить.
    Переходи на сайт, и учись занимать онлайн с выгодой!

    ZaimRew
  • Мы рады приветствовать Вас!

    Сегодня мы хотели бы познакомить вас с компанией Промокод прогнозы на спорт официальный сайт. Приложение прогнозы на спорт представляет из себя интернет-казино с множестовм разнообразных бонусов за регистрацию.

    Площадка была создана в 2017 году. С тах пор компания smart-bets.ru радует своих посетителей завлекающим дизайном и приятными выигрышами.

    Для новичков компания прогнозы на спорт приготовила много бонусов, с которыми ваша игра покажется сплошным удовольствием!

    На официальном сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала сайта скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.

    Сегодня было разработано много вспомогательных сайтов, которые призваны ознакомить посетителей с функционалом казино прогнозы на спорт официальный сайт. Одной из таких площадок является портал:скачать прогнозы на спорт. Создатели данного ресурса выложили игрокам все секреты казино www.smart-bets.ru.

    Для любителей ставок прогнозы на спорт казино официальный сайт разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.

    У казино прогнозы на спорт существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала прогнозы на спорт регулярно пополняется
    новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.

    Красивые модели ждут игроков на официальном сайте компании скачать прогнозы на спорт. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания скачать прогнозы на спорт – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта smart-bets.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!

    прогнозы на спорт – попробуй прямо Сейчас!

    smartnon

Leave a comment