Comportamiento y ética de los jueces durante la evaluación de quesos e – Doctor Quesero

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Comportamiento y ética de los jueces durante la evaluación de quesos en los concursos de quesos artesanales.

Evaluar los quesos que colocan en las mesas no se trata de algo simple. A Continuación mencionaré  importantes criterios y parámetros que los jueces obligatoriamente deben cumplir para evaluar los quesos. 

  • Los jueces están obligados a emitir juicios independientes. A veces cuando existen jueces de mucha experiencia en una mesa, es el criterio  de este juez el que se impone con el fin de entrenar a otros jueces menos experimentados. 
  • Por otro lado, los jueces deben mantener la confidencialidad de sus resultados durante el proceso de calificación. Una sugerencia es usar un portapapeles plegable con la carpeta cerrada, una vez que se registran los resultados.
  • El número de jueces por mesa influirá en el resultado. Mientras mas  jueces hayan en una mesa  el resultado será mas representativo y el resultado generara mas confianza.
  • Los jueces deben familiarizarse con el método de evaluación y puntuación que se usará. Una sesión de entrenamiento antes de la sesión de evaluación debe llevarse a cabo.
  • La marca comercial de un queso no debe influir en el resultado ni en el proceso de evaluación.
  • Durante el período de evaluación no habrá colaboración entre los jueces.
  • La aclaración de cualquier punto en particular será confidencial y  a través del Juez Principal.
  • La respuesta de un juez puede verse influida por las reacciones de otros jueces y viceversa. Los jueces deben esforzarse en todo momento por mantener sus acciones y reacciones lo más neutrales posible.
  • Se permite la discusión de las muestras después de que todos los jueces hayan completado la evaluación de los quesos de la mesa respectiva a su clase.
  • Los jueces no deben tragar ninguna de las muestras. En su lugar, las muestras deben desecharse en los contenedores provistos. Tragar muestras embota la sensación de sabor y limita la capacidad de juzgar muchas muestras con precisión.
  • Los jueces deben gozar de buena salud y se les exige  ausentarse cuando sufran alguna condición que podría interferir con funciones normales del gusto y el olfato.
  • La reputación de un producto no es un criterio en el proceso de evaluación de un queso!
  • En general, se recomienda que los jueces se abstengan de fumar, masticar goma de mascar, comer o beber durante al menos 60 minutos antes de juzgar.
  • Para evitar la fatiga y la pérdida de objetividad, se aconseja a los jueces que no tomen tamaños grandes de queso cuando van a evaluar.
  • Después de desechar la muestra, el juez debe espere unos 30 segundos, ya que los sabores anteriores  pueden aparecer, afectando el resultado. El amargor suele aparecer después de desechar la muestra.
  • Después de una muestra de sabor fuerte, se recomienda que  los jueces limpien su paladar con uno o más de los limpiadores de paladar proporcionados.
  • Si un juez siente que está fatigado, debe tomarse un breve descanso en lugar de estar parando a cada rato y esto se debe a que la última muestra merece tambien la misma cuidadosa consideración que las primeras. Recuerden que hay un quesero esperanzado detrás de cada queso.
  • Cuando se evalúa más de un factor en una muestra, p. sabor, cuerpo, textura, color, etc. puede haber a menudo confusión. En este caso el juez a debe formar una impresión general de un producto y si se le pide que evalúe su olor, textura, color y sabor al mismo tiempo, los resultados pueden ser diferentes de aquellos en los que cada factor se califica individualmente. Para eliminar este efecto sólo se debe evaluar una característica a la vez.  A menudo es un buena idea de anotar la apariencia primero.
  • Recuerda que habrá otro juez evaluando el mismo queso. No interfiera con la muestra para no afectar el resultado.lo
  • Evite el uso de jabón perfumado en las áreas de lavado de manos. Posible "distracciones" incluyen jabones fuertes o muy perfumados, lociones para afeitar, acondicionadores o perfumes. Si bien no siempre son perceptibles para el usuario, estos los olores a menudo distraen a otros juecesju
  • Evite comer alimentos fuertes o muy condimentados, como cebollas o chile, o usando goma de mascar justo antes de juzgar los productos lácteperm
  • Es importante tener suficiente cantidad de muestra a evaluar disponible para permitir que todos los jueces hagan una evaluación justa.
  • Es importante tener en cuenta el carácter perecedero del producto al juzgarlo. Por ejemplo, en un concurso reciente se evaluó un queso Ricotta en día 1 y ganó su clase. La misma (única) muestra fue devuelta en el día 3 y se enfrentó a otros ganadores de la ronda del campeonato. La Ricotta se había deteriorado y no tuvo chances en la final. Por lo tanto, es saludable mantener un duplicado del queso para la segunda evaluación. 
  • Comer una comida pesada justo antes de juzgar embota los sentidos del gusto y olfato. Estos sentidos son más agudos cuando una persona ha comido sólo ligeramente o tiene un poco de hambre.
  • La evaluación de una muestra de buena calidad justo antes de una de mala calidad, puede hacer que el juez califique la segunda muestra con un puntaje más bajo de lo que lo haría normalmente al ser calificado. De manera similar, si una buena muestra buena sigue a una mala, le será dado una calificación más alta de lo esperado. Para evitar eso, puede ser útil revisar las evaluación junto a los otros jueces  antes de hacer sus puntajes finales.

Estos son los criterios indispensables que los jueces deben seguir al momento de evaluar. Son principios de ética que son importantes que los jueces tomen en cuenta y sobre todo para las  empresas organizan estos eventos y también es importante si se quiere ser juez internacional o su estado. 

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