¿La corteza del queso es comestible?

La pregunta sobre si la corteza del queso es comestible es una consulta común entre los amantes del queso. Cuando nos encontramos disfrutando de un exquisito queso, es natural querer aprovechar hasta el último bocado, pero surge la incertidumbre sobre si la corteza también es segura para consumir. La respuesta a esta pregunta suele ser un "depende del tipo de corteza". Entonces, ¿cómo podemos diferenciarlas y determinar si podemos o no comer la corteza del queso?

Tipos de Corteza y su Comestibilidad

Quesos sin Corteza o con Corteza Comestible:

Algunos quesos no tienen corteza o tienen una corteza naturalmente comestible debido a su proceso de fabricación. Estos quesos incluyen el queso fresco, el queso tierno seronés, el requesón y aquellos de pasta hilada como la burrata o la mozzarella. Además, los quesos de pasta cocida como el provolone tampoco suelen tener corteza.

Quesos con Corteza Artificial:

Los quesos con corteza artificial son aquellos que, aunque el material con el que se hace la corteza no es tóxico, se desaconseja su consumo. Estos quesos suelen incluir variedades de pasta prensada como el Gouda, el Edam o el queso de bola.

Quesos con Corteza Natural:

Los quesos con corteza natural suelen ser seguros para consumir, pero hay algunas consideraciones importantes a tener en cuenta. Estas cortezas se elaboran en condiciones higiénicas utilizando ingredientes aptos para la conservación, como aceite, cerveza o vino, y permitiendo que actúe la acción del moho.

Recomendaciones al Consumir Quesos con Corteza Natural:

Verifica que la corteza esté limpia y no presente signos de contaminación o deterioro. Evita consumir quesos con corteza que hayan sido manipulados en exceso o que estén expuestos a la contaminación. Presta atención a la presencia de etiquetas pegadas directamente en la corteza, ya que los adhesivos podrían contener sustancias nocivas.

Ejemplos de Quesos con Corteza Natural:

Quesos Blandos de Corteza Enmohecida:

Como el Brie o el Camembert, que presentan una corteza suave y enmohecida.

Quesos de Corteza Dura sin Moho:

Utilizados para caldos por su dureza, estos quesos no presentan moho en su superficie.

Quesos de Corteza Lavada:

Con olores y sabores fuertes, estos quesos se caracterizan por su corteza lavada con agua salada u otros líquidos.

Conclusiones

Aunque la comestibilidad de la corteza del queso puede variar según el tipo y la elaboración del queso, es importante prestar atención a las recomendaciones y consideraciones mencionadas anteriormente. Al elegir quesos con corteza natural y de alta calidad, puedes disfrutar de una experiencia gastronómica segura y deliciosa.

Para saber más sobre la corteza del queso y los quesos artesanales, suscríbete a mi coaching online.