¡Bienvenidos a la página web de Doctor Quesero!

¿Por qué salen agujeros en el queso?


A los consumidores de quesos, al igual que los investigadores y hasta los mismos productores, siempre les ha llamado la atención los agujeros que se forman en este alimento, que de alguna u otra manera le aportan personalidad pero que no es producto de la improvisación ni de factores casuales.

Durante su proceso de fabricación, y eso bien que lo conoce Dietrich Trunchsess de doctor quesero, a la leche se le aplican iniciadores bacterianos, es decir, bacterias y enzimas que se encargan de que la parte líquida de la leche o suero se separe por completo de la parte sólida o cuajada.

Una vez que se cumple este paso con ayuda de un tamiz, se separa por completo la cuajada que posteriormente es colocada dentro de un molde para su reposo, donde las bacterias, enzimas y mohos juegan un papel determinante en la definición de la textura de los quesos, al igual que el rennet.

Esta combinación genera una gran variedad de quesos: blandos, duros, fuertes, suaves, secos, con agujeros, sin agujeros, para untar, para difundir… Y un largo etcétera. ¿Pero por qué se generan los hoyos?

Años de investigación sobre agujeros en el queso

La aparición de los famosos agujeros en el queso se ha investigado y estudiado desde hace largos años, debido al interés por parte de algunos científicos de saber por qué algunos quesos tenían hoyos. Inclusive, eso fue tema de discusión en talleres realizados a nivel mundial sobre la realización del queso.

En 2015, científicos suizos de Agroscope, un Instituto sobre la Ciencia de los Alimentos con sede en Berna, Suiza, descubrieron el misterio. Según su teoría, los agujeros son generados por pequeñas partículas de heno presente en la leche que se emplea para desarrollar el queso.
Esta teoría desmonta lo que hasta hace dos o tres años se creía sobre cómo eran generados los agujeros en algunos de los quesos más conocidos.

En ese entonces se decía que los agujeros surgían por su modo de elaboración, mediante el cual en un periodo comprendido entre cuatro a ocho semanas en cavas de maduración, el queso fermentaba y generaba un gas carbónico -dióxido de carbono- que, al tratar de escaparse por la corteza, misma que se lo impedía, quedaban en el interior y ocasionaban los agujeros definidos.

Nuevos hallazgos

Sin embargo, los investigadores suizos observaron que los típicos orificios en los quesos elaborados en los últimos diez o quince años, se han hecho más pequeños o han desaparecido considerablemente porque la leche ha sido extraída con técnicas más modernas e higiénicas y no por el ordeño tradicional empleado por el hombre.

Por medio de esta visualización centraron sus estudios en el cambio de método de ordeño y la reducción de micropartículas de heno y bacterias en la leche.

Durante la investigación, los científicos evaluaron el desarrollo de agujeros desde su número, tamaño y distribución en el transcurso de un periodo de maduración de 130 días, aplicando para ello un nuevo método de tomografía por computador. Los resultados demostraron que se puede controlar la formación de los orificios del queso a partir de la dosis de partículas de heno.

En conclusión, los especialistas señalan que el sistema de ordeño más moderno y mecanizado empleado en la actualidad no solo ha disminuido el riesgo de contaminación microbiológica que se generaba en el ordeño tradicional, mediante la implementación de kit artesanales y la falta de higiene en las gazas para quesos, que es por donde pasa la leche antes de convertirse en queso, logrando menor cantidad de agujeros en este producto, y eso se evidencia en el mercado.


104 comments

  • Доброго дня! Рады приветствовать вас на страницах официального сайта об азартных играх!

    В наше время из-за высокой конкуренции среди интернет казино вынуждены предоставлять гемблерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
    При этом каждое казино старается предоставить что-то неповторимое в своих условиях сотрудничества.
    Например, ускоренный процесс обналичивания денежных средств.
    Для начинающего игрока этот факт является очень важным. Поэтому успешные игроки выбирают онлайн казино с быстрыми выводами.
    Дополнительно, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых автоматов.
    Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.

    Если решите самолично искать онлайн казино, неприменно смотрите на комментарии выбранного игрового сайта.
    Мы советуем вам игровое казино: 1вин Ростов
    Давайте рассмотрим подробнее данную площадку.
    Весомым приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
    Большой спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть большой куш!
    Приличная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать побеждать уже сейчас.
    Для старта вам необходимо определить игровую стратегию. На сайте 1 win Ростов вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    Например, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

    Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
    1win всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Приходи к нам на портал и побеждай уже сейчас!

    1win_rostov_murry
  • Девочки, Нашла на сайте https://www.odezhda-krasnodar.ru/ большой ассортимент нинего белья, очень доступные цены настораживают. Кто-нибудь покупал у них белье? Подскажите, как качество?

    Юбка
  • Доброго дня! Рады приветствовать вас на страницах главного сайта об азартных играх!

    Наданный момент в результате немалой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять гемблерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
    При этом каждый азартный клуб пытается предоставить нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
    К примеру, быстрый процесс обналичивания денежных средств.
    Для новичков этот процесс является очень важным. Поэтому успешные игроки выбирают игровые площадки с мгновенными выводами.
    Дополнительно, важным процессом являяется наличие у казино большого ассортимента игровых слотов.
    Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.

    в случае вы решите самолично искать онлайн казино, неприменно обратите внимание на рейтинг выбранного игрового портала.
    Одним из проверенных игровых сервисов является: mobile-appx.com.

    Давайте рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
    Исключительным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
    Широкий спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность выиграть солидный выигрышь!
    Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сейчас.
    В начале вам требуется определить игровую тактику. На сайте mobile-appx.com вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    Например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

    Также, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в казино.
    www.mobile-appx.com всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Заходи к нам на бк и выигрывай уже сейчас!

    Terrymax
  • http://slkjfdf.net/ – Atuwetaz Urdkojo urf.lqwh.doctorquesero.com.jcl.xr http://slkjfdf.net/

    emuluqo
  • http://slkjfdf.net/ – Inmeku Etocigiz dbv.ihor.doctorquesero.com.ecv.pq http://slkjfdf.net/

    oabozagivabov

Leave a comment